Книга Пути

Утром, проснувшись, сразу испек подошедшее тесто панеттоне. Удивило то, что за ночь, за 11 часов расстойки, тесто увеличилось втрое, а за время выпекания ни на миллиметр не поднялось. Панеттоне съели за 1 час По вкусу очень похож на покупной оригинал: такой же нежный и слоистый мякиш, просто объедение. Сейчас поставил новую партию

(далее…)

Вот чем хорош интернет, усе в нем есть Нашел рецепт панеттоне причем построенный на закваске, весь день сегодня с ним играю. Завтра утром буду выпекать, прям как по заказу сегодня принесли оригинальный Паннетоне, вот будет с чем сравнить:)

Так же нашел обалденые рецепты хлебов от Xavier Barriga, рецепты все очень интересные но сложные, точнее мкдренные. Какой ни глянешь — везде минимум день плясок, а так до трех дней выходит. Понравились они еще тем, что там нет ни слова про дрожжи. Завтра начну пробовать.

Сегодня еще и баню запустили в летнем режиме, УРА!!!

Вторая часть фото отчета посвящена различным вещицам, вот так всегда случается, нужны пуговицы, покупать? Зачем, лучше сделать. Так и красивее и приятнее Так же, пара фотографий замечательного кексяческого свитера.

фото под катом

(далее…)

А я все продолжаю и продолжаю экспериментировать Начнем с хлебов, как показали последние хлеба, классический белый хлеб должен состоять из воды, закваски, муки и соли. Остальное — рюшечки А кстати, очень понравился хлебушек, когда через закваску я ввел 100гр овсяного толокна, хлеб получился немного сероватым, но с таким овсяным духом, и очень мягкой корочкой. А вот если через закваску ввести 100гр кукурузной муки, то хлеб становится желтого цвета, но как мне показалось он быстрее черствеет.

Вот попробовав один раз замешивать хлеб в хлебопечке не на программе, а по своему алгоритму, так это стало нормой. Теперь один раз использовал духовку, да паршивая она у нас, но все же хлеб из духовки не сравнится с хлебом по такому же рецепту из хлебопечки. Хлеб в жаркой духовке взрывается, когда после расстойки  »приземляется» на прогретую чугунину.

А под катом фотографии хлебов

(далее…)

Уже около месяца у нас живет великолепная французская закваска.  Хлебушек сделанный из этой закваски поражает вкусом, и организму нравится больше нежели дрожжевой. С белым хлебом, который раньше был основным  на столе, прошло все быстро, появился рецепт на молоке и закваске, который всем очень понравился, и стал постоянным (1 буханка ~1кг печется через день). Черный, если раньше я его изредка делал, а его особо и не ели, то после моих экспериментов с ржано-пшеничными и пшенично-ржаными хлебами, черные хлеба стали съедаться быстрее белого! (далее…)